Tokat’ta bir Gastronomi Çalıştayı düzenlenmesine yönelik bir taslak çalışma hazırlanarak, işbirliği içerinde uygulamaya alınmasını önerisiyle Tokat İl Kültür Turizm Müdürlüğü’ne ve Tokat Ticaret ve Sanayi Odası’na iletilmiştir.
“Gastronomi ya da Tarladan Sofraya İnsan” 1801 yılında Joseph Berchoux’un gastronomi turizmi üzerine yaptıkları araştırmalarda bu faaliyetin turistlerin ziyaret nedenleri arasında olduğu, saptanmıştır.
Fransızcada “yemeği iyi yeme merakı; sağlığa uygun, iyi düzenlenmiş, hoş ve lezzetli mutfak, yemek düzeni ve sistemi” anlamlarına gelen gastronominin insan refahını ve beslenmesini ilgilendiren, klasik uygarlıkların mutfak kültürü ve kökleri ile ilgilenen bir bilim dalı olduğu anlayışı daha çok kabul görmeye başlamıştır.
Tüm tanımların ortak özellikleri dikkate alındığında; gastronomiyi “temelinde belirli kültürlerin yansıması olan, yemek hazırlama, pişirme, sunum ve yeme-içme deneyimiyle ilgili bir sanat ve bilim dalı” şeklinde tanımlamak mümkündür.
Bilim dalı olması nedeniyle gastronomi, belirli kuralları içermektedir. Tanıma ilave edilen “sanat” kavramı da haz ve estetikliğe çağrışım yapmaktadır.
Gastronomi turizmi kavramı ve ilgili araştırmalar oldukça yenidir. Bu yenilik ülke ve bölgeleri, yeni bir turizm pazarı oluşturma ve turizm gelirlerini arttırma konusunda heveslendirmektedir. Niş pazar hacminde oluşan kitlenin gelecek dönemlerde artması şaşırtıcı değildir. Bununla birlikte gerçek anlamda gastronomi turizminin ne anlama geldiği ve kapsamının iyi bilinmesi gerekmektedir. Genel bir yaklaşımla bu kavramın gelişim sürecini gözden geçirmek yararlı olacaktır.
Gastronomi turizmini, “yiyecek ve içecekleri tatmak amacıyla seyahat etme ya da en azından seyahatin bir kısmında yiyecek ve içecekleri tatma motivasyonu ile hareket etme” şeklinde yeniden tanımlamıştır.
Söz konusu Çalıştay ile Tokat’ta sürdürülebilir gastronomi turizminin sorunları ve yapılması gerekenlerin paydaş ve uzman görüşlerine başvurularak, ortaya çıkarılmaya çalışılacaktır. Çalışma ile Tokat turizmi için Gastronomik değerlerin kullanımının önemi, neler yapılabileceği ve Tokat’taki gastronomi turizminin durumunun belirlenmesi amaçlanmaktadır.
Bir başka deyişle, Gastronomi Turizmi Strateji Planı, bu alandaki çalışmalara ışık tutacak bir yol haritası niteliğinde olacak, yeni nesil beklentileri dikkate alarak Tokat Bölgesinin geleneksel farklılıklarını, geleceğe taşıyacak yeni stratejiler, program ve projeler geliştirmektir. Çalıştayın ana teması “Gastronomi İçin Ne yapılmalı ve Nasıl Yapılmalı?” sorularının yanıtlanmasına yönelik başlangıç sorunlarının, sektör temsilcileriyle tespiti ve çözüm önerilerinin birlikte geliştirilmesidir. Böylelikle Çalıştay sonrası bir “Tokat Gastronomi Stratejisi Kılavuzu” hazırlanabilecektir.
